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Carpaccio de remolacha y champiñones con queso parmesano

• 2 remolachas cocidas
• 100 g de champiñón crudo
• lechugas variadas
• 1 cuña de queso parmesano

Para la vinagreta:

• 25 ml de vinagre de frambuesas
• 100 ml de aceite de oliva
• sal
• 25 ml de jugo de remolacha
• 2 cucharadas de avellanas troceadas.

Limpiamos los champiñones y los lavamos; lavamos las lechugas y las reservamos. Cortamos las remolachas en rodajas finas una vez escurridas y las vamos colocando en los platos; encima disponemos los champiñones laminados junto con las lechugas, añadiendo unas lascas finas de queso parmesano.

Aliño: Mezclamos con una varilla el vinagre, el jugo de la remolacha, la sal, añadimos el aceite de oliva y, en el último momento, las avellanas. Servimos en los platos y aliñamos con la vinagreta por encima.