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Ensalada de endibias, hortalizas y queso azul

• 4 endibias
• 1 remolacha cocida
• 1 manojo de berros
• 1 zanahoria
• 2 tomates rojos
• ½ pimiento rojo
• 100 g de queso azul
• 50 g de nueces
• aceite de oliva
• vinagre de manzana
• sal.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en juliana fina o la rallamos, según la queramos más o menos fina. Pelamos los tomates y los cortamos en dados tras retirarles las semillas. Lavamos el pimiento y lo cortamos en juliana. Lavamos y secamos los berros; cortamos en dados la remolacha una vez escurrida. Troceamos las endibias, dejando alguna hoja entera para decorar. Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera cuidadosamente para evitar romperlos, añadiendo finalmente el queso en trozos y las nueces. Lo aliñamos (4 partes de aceite por cada 1 de vinagre más la sal que deseemos). Lo colocamos en los platos y decoramos con las hojas de endibia.