Recetas

Milhojas de remolacha y queso con avellanas.

• Un paquete de remolacha Huercasa.
• Una tarrina de queso en crema (250 grs).
• Pimienta, perejil fresco o cilantro.
• Avellanas picadas (30 grs).
• Cebollino fresco, hojas de endibias.

Batimos el queso en crema y sazonamos con pimienta, perejil fresco picado, cebollino y  las avellanas picadas.Cortamos la remolacha en láminas finas. Emplatamos, colocamos capas alternas de remolacha y la mezcla del queso cremoso. Podemos ayudarnos de un aro de emplatar. Rociamos con aceite de oliva virgen extra y sazonamos. Adornamos con un poco de cebollino fresco y acompañamos con unas hojas de endibia.

Mazorca a la parrilla con pollo asado

• 1 pollo
• 1 limón
• 4 mazorcas de maíz
• aceite de oliva
• mantequilla
• hierbas aromáticas (perejil, estragón, tomillo, pimienta)
• sal
• zumo de limón

Salpimentamos el pollo e introducimos un limón dentro. Regamos con aceite y lo metemos en una bandeja al horno precalentado a 200º durante 45 min aprox. (depende de su peso). A mitad de cocción le añadimos el vino y lo vamos regando con su propio jugo. Dejamos ablandar la mantequilla y la batimos junto con las hierbas, la sal y el limón. Untamos las mazorcas con la mantequilla y las doramos en una parrilla o en una sartén. Servimos el pollo junto con las mazorcas. Podemos acompañarlo de unas patatas fritas o de un tomate al horno.

Carpaccio de remolacha y champiñones con queso parmesano

• 2 remolachas cocidas
• 100 g de champiñón crudo
• lechugas variadas
• 1 cuña de queso parmesano

Para la vinagreta:

• 25 ml de vinagre de frambuesas
• 100 ml de aceite de oliva
• sal
• 25 ml de jugo de remolacha
• 2 cucharadas de avellanas troceadas.

Limpiamos los champiñones y los lavamos; lavamos las lechugas y las reservamos. Cortamos las remolachas en rodajas finas una vez escurridas y las vamos colocando en los platos; encima disponemos los champiñones laminados junto con las lechugas, añadiendo unas lascas finas de queso parmesano.

Aliño: Mezclamos con una varilla el vinagre, el jugo de la remolacha, la sal, añadimos el aceite de oliva y, en el último momento, las avellanas. Servimos en los platos y aliñamos con la vinagreta por encima.

Ensalada de endibias, hortalizas y queso azul

• 4 endibias
• 1 remolacha cocida
• 1 manojo de berros
• 1 zanahoria
• 2 tomates rojos
• ½ pimiento rojo
• 100 g de queso azul
• 50 g de nueces
• aceite de oliva
• vinagre de manzana
• sal.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en juliana fina o la rallamos, según la queramos más o menos fina. Pelamos los tomates y los cortamos en dados tras retirarles las semillas. Lavamos el pimiento y lo cortamos en juliana. Lavamos y secamos los berros; cortamos en dados la remolacha una vez escurrida. Troceamos las endibias, dejando alguna hoja entera para decorar. Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera cuidadosamente para evitar romperlos, añadiendo finalmente el queso en trozos y las nueces. Lo aliñamos (4 partes de aceite por cada 1 de vinagre más la sal que deseemos). Lo colocamos en los platos y decoramos con las hojas de endibia.

Endibias gratinadas con bechamel y jamón de york

• 8 endibias
• 8 lonchas de jamón de york
• 100 g de queso rallado

 

Para la bechamel:

• 600 ml de leche
• 20 g de mantequilla
• 50 g de harina
• nuez moscada
• sal
• pimienta molida
• ½ cebolla.

Para la bechamel: ponemos a calentar la leche y, mientras, fundimos la mantequilla en una cazuela; le añadimos la cebolla rallada y un poco de sal, dejando que se haga hasta que esté transparente. Incorporamos la harina y, sin dejar de mover, la dejamos a fuego lento unos min. Vamos añadiendo la leche muy caliente poco a poco y sin dejar de mover (mejor utilizar las varillas) para deshacer los grumos. Incorporamos ½ cucharadita (de las de café) de nuez moscada, lo ponemos a punto de sal y lo dejamos hervir durante 15 min. mientras seguimos removiendo para evitar que se peque al fondo de la cazuela.

Mientras, cocemos las endibias en agua con sal y unas gotas de zumo de limón, las escurrimos y las reservamos. Una vez se hayan templado lo suficiente, las envolvemos con el jamón.

Cubrimos la base de una bandeja de horno con una fina capa de bechamel y, sobre ésta, las endibias, cubrimos con el resto de bechamel y añadimos el queso rallado por encima. Finalmente, lo introducimos en el horno precalentado a 200º C con el grill, dejándolo hasta que estén gratinadas y con un bonito color dorado. 

Ensalada de patata y pulpo con aceite de pimentón

• 1 envase de patatas cocidas y peladas Huercasa
• 1 pulpo mediano
• 1 cucharada de café de pimentón dulce
• 1 cucharada de café de pimentón picante
• 1/2 cebolla roja
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal.

(4 personas, fácil, 40min)

Ponemos a cocer, en una cazuela, abundante agua con sal. Cuando comience a hervir, introducimos el pulpo en la cazuela y lo levantamos 2 o 3 veces ( ó asustamos al pulpo). Lo dejamos cocer entre 20 y 30 minutos, lo pinchamos y, cuando esté blando, lo retiramos  del fuego.Cortamos en juliana la cebolla y los pimientos y reservamos.

Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva al fuego, añadimos el diente de ajo y, una vez dorado, lo retiramos del fuego y añadimos el pimentón.

Abrimos el envase de patatas y las disponemos junto con el pulpo troceado, las hortalizas en julianas y regamos el conjunto con el aceite de pimentón.

Brochetas de maíz Huercasa a la plancha con verduritas.

• Un paquete de mazorcas de maíz Huercasa.
• Una cebolleta o una cebolla morada.
• 4 pimientos verdes del padrón.
• 4 tomatitos cherry.
• Sal gruesa.
• Pimienta.
• Aceite de oliva Virgen Extra.
• 4 palos para brochetas.

 

Se parte cada mazorca de maíz Huercasa en 2 trozos gruesos. Se trocea la cebolleta en trozos grandes. Insertamos en la brocheta los ingredientes en el siguiente orden: un tomatito cherry, un pimiento del padrón, trozo de cebolla y la mazorca de maíz Huercasa. Se hace a la plancha o en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Se sazona con sal y un toque de pimienta.

Garbanzos cocidos

• 500 g de garbanzos cocidos
• 200 g de espinacas frescas
• 2 naranjas de mesa, 2 cebolletas, 2 tomates rojos
• 1 cs de uvas pasas sin semillas
• 150 g de bacalao ahumado
• 25 ml de zumo de limón
• 100 ml de aceite de oliva
• sal

Pelamos las naranjas y separamos los gajos dejando la menor parte de la piel. Pelamos los tomates y los cortamos en dados tras retirarles las semillas. Picamos la cebolleta y cortamos en tiras el bacalao. Mezclamos todo en una ensaladera, junto con las espinacas, las uvas pasas y los garbanzos escurridos. Batimos en un cuenco el zumo de limón con la sal y con el aceite. Colocamos la ensalada en los platos y añadimos el aliño por encima.

Puerros en vinagreta

• 8 puerros cocidos
• 1 cs de pimiento rojo
• 1 cs de pimiento verde
• aceitunas negras
• 1 cebolleta morada
• 2 pepinillos
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 tomates rojos sin piel
• 1 cs de cebollino
• 25 ml. de vinagre de Módena
• 100 ml de aceite de oliva
• sal

Picamos los ingredientes en dados pequeños y los mezclamos con el aceite, el vinagre y lo ponemos a punto de sal. Colocamos los puerros en los platos de forma vistosa y les añadimos la vinagreta por encima, podemos acompañarlo con una ensalada.