10 recetas con hortalizas para comenzar el año

Te invitamos a estrenar el mes de los buenos propósitos comiendo más saludable con estas 10 recetas con hortalizas para comenzar el año.

El mes de diciembre va llegando a su fin, las celebraciones navideñas van quedando atrás y llega la época de los buenos propósitos. Que si voy a empezar a comer mejor, que si voy a apuntarme al gimnasio, que si tengo que dejar de fumar, que si fuera el azúcar de mi vida, que si, que si... y podríamos no terminar nunca.

Todos tenemos buenos propósitos que intentaremos cumplir, para nosotros, entre los más importantes están los que tienen relación con nuestra salud, y es que nuestra alimentación debería ser fundamental a la hora de hacernos esos propósitos de cara al año nuevo.

Para ponértelo un poquito más sencillo, hoy queremos compartir contigo diez recetas con hortalizas para que empieces el año comiendo saludable, pero al mismo tiempo delicioso, platos llenos de sabor que te harán replantearte si esto de comer bien es algo pasajero, como casi todos los propósitos de año nuevo, o por el contrario merece la pena.

Estamos convencidos de que te quedarás en nuestro bando, y es que comer bien merece mucho la pena.

Todas las recetas están pensadas para cuatro comensales.

Curry de hortalizas variadas con arroz integral

• 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande cortada en pequeñito
• 2 tomates cortados en dados pequeños
• 1/2 litro caldo de verduras (agua y pastilla en su ausencia)
• 2 ajos medianos picaditos
• 2 cucharadas de jengibre fresco picado
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo molida
• 5-6 hojitas de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharadita de garam masala
• 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena (si no os gusta el picante podéis no ponerlo)
• 2 zanahorias troceadas y cocidas previamente
• 1 boniato cocido previamente y cortado en dados
• 1/2 calabaza cocida en dados
• 1 lata de leche de coco
• 1/2 cucharadita de zumo de limón
• 4 tazas de arroz integral cocido para acompañar
• Sal marina a gusto

En una sartén amplia pon el aceite y saltea la cebolla y el tomate a fuego medio hasta que la cebolla quede pochada y el tomate tierno.

Añade el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el curry, el cilantro, el comino y el garam masala. Cocina durante 2 minutos.

Agrega los tomates picados, la sal y la pimienta y cocina la mezcla durante unos minutos.

Incorpora las hortalizas, la leche de coco y el zumo de limón.

Añade caldo de verdura y cocínalo durante unos 10 minutos a fuego suave para que se incorporen los sabores.

Servir junto al arroz integral previamente cocido.

Un plato exótico lleno de matices y sabores, puedes jugar con las hortalizas y añadir otras a tu gusto o ir cambiándolas y nunca te aburrirás de este delicioso curry de hortalizas.

Lomo de cerdo con calabaza

• 1 pieza de lomo de cerdo de unos 800 g
• 600 g de calabaza
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 g de almendras tostadas
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 cucharadita de cardamomo en polvo (en su defecto, usar curry)
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Este lomo con calabaza es una propuesta altamente recomendable si lo que quieres es disfrutar de un plato sano comiendo además calabaza que es la gran protagonista en esta ocasión.

Te dejamos por aquí la receta y te animamos a que la prepares y nos cuentes que te ha parecido, ya que estamos seguros que no te dejará indiferente: https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2011/01/26/articulo/1296025200_129602.html

Ensalada templada de hortalizas

• 4 patatas cocidas de tamaño mediano cortadas en dados
• 4 zanahorias cocidas cortadas en rodajas o dados (por eso de que no vaya todo cortado del mismo modo)
• 1/4 calabaza cocida o asada cortada en dados
• 2 latas de atún al natural
• 1 lata de guisantes cocidos
• 1 puñado de aceitunas negras sin hueso cortadas en rodajas
• 1 taza de mayonesa casera
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 cucharada de mostaza dulce

Preparar una fuente bien amplia en la quepan todos nuestros ingredientes.

Mezclamos las hortalizas, añadimos el atún escurrido de la lata y los guisantes previamente lavados.

Incorporamos las aceitunas negras y la mayonesa, la sal y la mostaza y removemos bien todo hasta que quede bien homogéneo.

A la hora de servir podemos llevar toda la fuente de ensalada o bien servir porciones que presentaremos sobre un aro de cocina y con un topping de cebollino recién cortado.

Cous cous con hortalizas y pollo

• 400 g de pechuga de pollo en trozos de tamaño bocado
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 250 g de cous cous integral
• 250 ml de caldo de verdura
• 50 g de uvas pasas
• 200 ml de vino blanco
• 1 limón para usar su zumo
• 1 cebolla cortada en juliana
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 1 pimiento verde cortado en tiras
• 1 trozo generoso de calabaza cocida
• 2 zanahorias cocidas
• 1 tomate
• Sal marina y pimienta negra recién molida (al gusto de cada uno)
• Romero seco y tomillo seco (al gusto)

Lo primero que haremos será poner a hidratar las uvas pasas en el vino y el zumo del limón, esto les dará un aroma y sabor a las uvas que harán de nuestro cous cous una verdadera delicia.

Por otro lado, en una sartén ponemos el aceite y pochamos la cebolla, los pimientos y el tomate.

Cuando esto esté cocinado añadimos la calabaza y la zanahoria que ya la tendremos cocida antes, de este modo queda blandita y apenas tardaremos en preparar nuestro plato. En Huercasa podéis adquirirlas ya cocinadas de forma complemente natural:
https://www.huercasa.com/es/producto/calabaza-cocida-en-dados
https://www.huercasa.com/es/producto/zanahoria-cocida-en-bastones

Con las hortalizas y verduras ya cocinadas, añadimos el pollo y lo doramos, añadiendo en el último momento la sal, pimienta y hierbas aromáticas al gusto.

Añadimos las pasas hidratadas, solo las pasas sin añadir lo que sobre de vino con limón.

Para preparar el cous cous, basta con hidratarlo con el caldo de verdura y una vez haya absorbido el líquido, servir junto al pollo con hortalizas y verduras.

Servimos con unas hojas frescas de cebollino o eneldo. ¡Y a disfrutar!

Risotto de remolacha

• 360 g de arroz carnaroli
• 125 ml de vino blanco
• 200 ml de zumo de remolacha
• 650 ml de caldo (de ave o de verduras)
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 200 g de remolacha cocida
• 80 g de queso parmesano
• 4 cucharadas de anacardos salados
• 1 cucharadita rasa de jengibre
• 1 cucharadita de cilantro en grano
• 1 cucharadita de sésamo negro
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

La elaboración de esta receta nos ha conquistado, es por ello que la queremos compartir con vosotros directamente de su página, podéis encontrarla siguiendo el enlace:

https://gastronomiaycia.republica.com/2008/11/08/receta-de-risotto-de-remolacha/

Es una receta sencilla que queda muy vistosa gracias al color que aporta la remolacha. Además queda buenísimo de un día para otro, por lo que no puede gustarnos más.

Potaje de garbanzos con hortalizas y verduras variadas

• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 litro de caldo de pollo (verduras o similar)
• 1 pimiento rojo cortado en trozos medianos
• 1 pimiento verde cortado también en trozos medianos
• 1 cebolla troceada
• 1 calabacín cortado en dados
• 1/4 calabaza cocida cortada en dados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pizca de pimentón de la Vera
• 3-4 hebras de azafrán
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal marina al punto

En una cazuela vamos a poner el aceite y a rehogar todas las verduras, este es un potaje rápido así que no vamos a ir con miramiento y aun así veréis qué rico queda al final.

Con todo rehogado en la cazuela, añadimos los garbanzos cocidos, el pimentón y el azafrán. Por último ponemos el caldo.

Llevamos a ebullición durante unos cinco minutos a fuego lento.

Condimentamos al gusto y listo para servir.

Un plato caliente, nutritivo y lleno de sabor que hará las delicias de grandes y pequeños.

Crema de Zanahoria y Naranja

• 1 cebolla troceada
• 500 g de zanahorias
• 30 g de aceite de oliva
• 500 g de caldo de verduras suave
• 1 vaso de zumo de naranja
• 100 g de crema de leche (nata en su defecto)
• Sal marina
• Pimienta blanca molida
• Nuez moscada al gusto

Picar muy fina la cebolla y la zanahoria para de este modo tardar menos en cocinarlas.

En una cazuela con aceite de oliva, rehogar la zanahoria y la cebolla durante unos 10 minutos a fuego medio.

Agregar el caldo y el zumo de naranja y cocinar a fuego medio otros 10 minutos.

Incorporamos la sal, la pimienta y la nuez moscada y pasamos por la batidora.

Damos el toque final con la crema de leche o nata.

Servimos decorando con un topping de semillas de amapola.

Espaguetis integrales con salsa boloñesa de hortalizas y lentejas

• 400 g de espaguetis integrales u otro tipo de pasta al gusto
• 400 g de lentejas cocidas previamente
• 450 g de tomate natural triturado
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde mediano
• 4 zanahorias cocidas previamente
• 2 ajos de tamaño mediano
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de orégano seco
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta recién molidas al gusto

Por un lado, cuece la pasta en abundante agua hirviendo durante el tiempo que estime en el paquete.

Por otro lado, en una sartén pon el aceite a calentar e incorpora ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate.

Una vez tengas esto cocinado añade la zanahoria cocida, salpimenta, añade la hoja de laurel, el orégano y las lentejas cocidas.

Deja que se cocine todo a fuego bajo unos 3-5 minutos y tendrás la salsa boloñesa de lentejas y hortalizas lista para servir junto a la pasta.

Albóndigas a la Jardinera

Una receta de esas de las de toda la vida que además de ser nutritiva es saludable.

Por si eso fuera poco la podemos preparar de un día a otro o conservar varios días en la nevera ahorrándonos así tiempo en la cocina.

Compartimos contigo la receta y te animamos a probar y a que hagas tu propia versión cambiando las verduras y hortalizas, así siempre tendrás una nueva receta llena de sabor.

Prepárate para mojar pan: https://www.recetasderechupete.com/albondigas-a-la-jardinera/17905/

Merluza en salsa de zanahoria

• 500 g lomos de merluza
• 300 g gambas peladas
• 1 cebolla grandecita picada
• 1 pimiento verde mediano troceado
• 2 tomates bien maduros en trozos
• 4 zanahorias cocidas en trozos
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pastilla de caldo de pescado o verdura (o agua en su defecto, aunque quedará más suave de sabor)
• Sal marina al punto
• Perejil fresco para el toque final

Lo primero que haremos será poner a cocer las gambas y reservarlas junto al agua de su propia cocción.

Ponemos las 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos la cebolla picada. Añadir los pimientos verdes y los tomates maduros pelados y troceados y cocinamos durante unos minutos a fuego medio.

Añadimos las zanahorias cocidas troceadas, la pastilla de caldo de pescado y el agua de cocer las gambas, que le dará un sabor muy rico a nuestro plato.

Cuando el caldo empiece a hervir, metemos los lomos de merluza.

Sazonar al gusto y decoramos con perejil fresco recién cortado.

Si preferís podéis sacar los lomos una vez cocinados y reservarlos para pasar la salsa por la batidora y que quede más fina.

En ese caso una vez tengáis batida la salsa volvéis a meter los lomos de merluza justo en el momento de servir.

En último lugar añadiremos las gambas que reservamos al principio.

Hasta aquí nuestras diez recetas con hortalizas para empezar el año comiendo saludable y rico. Esperamos que os hayan gustado y que os animéis a meteros en la cocina y experimentar con ellas.

Veréis lo sencillo que es comer saludable dedicando muy poquito tiempo a la cocina.

¡Feliz año nuevo repleto de deliciosas recetas!