Croquetas de boniato y almendras
Desde Huercasa no queremos competir con las croquetas de tu madre, pero te pedimos que le des una oportunidad a esta alternativa.
La masa de nuestras croquetas está hecha de boniato con deliciosas especias y para que no se quede corto acompañamos todo de una ensalada de canónigo con una vinagreta de queso azul.
Ingredientes
- 1 paquete de 250 g. de Boniato cocido en dados Huercasa
- 2 Huevos camperos
- 50 g. de Harina de trigo integral
- 3 g. de Cinco especias chinas
- 40 g. de Almendra cruda pelada
- 50 g. Canónigos
- 20 g. de Pasas sultanas
- 120 g. de Tomate cherry
- 50 g. de Queso azul
- 8 ml. de Vinagre de vino de Jerez
- 20 g. de Gomasio
Elaboración
- Vierte el boniato cocido en el vaso de la batidora junto con las especias chinas y las almendras. Tritura todo hasta obtener un puré. Reserva en frío.
- Precalienta el horno a 190ºC.
- Vierte la harina en un plato. Bate el huevo en otro plato. Agrega el gomasio en otro plato.
- Coge la masa que reservaste. Humedécete las manos un poco. Haz bolas de tamaño de pelotas de ping pong.
- Extiende el papel de horno sobre la bandeja. Pasa las bolas en el siguiente orden: Harina, huevo y gomasio. Pásalas a la bandeja de horno y cocina hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
- Corta los cherrys a la mitad. En un bol añade los canónigos, las pasas y los tomates.
- En un bol añade el queso azul, el vinagre y cuatro cucharadas soperas de aceite. Machaca todo con un tenedor y aliña la ensalada.
- Emplata las croquetas junto con la ensalada y rectifica de sal y pimienta.
