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Croquetas de boniato y almendras

Desde Huercasa no queremos competir con las croquetas de tu madre, pero te pedimos que le des una oportunidad a esta alternativa.

La masa de nuestras croquetas está hecha de boniato con deliciosas especias y para que no se quede corto acompañamos todo de una ensalada de canónigo con una vinagreta de queso azul.

Ingredientes
  • 1 paquete de 250 g. de Boniato cocido en dados Huercasa
  • 2 Huevos camperos
  • 50 g. de Harina de trigo integral
  • 3 g. de Cinco especias chinas
  • 40 g. de Almendra cruda pelada
  • 50 g. Canónigos
  • 20 g. de Pasas sultanas
  • 120 g. de Tomate cherry
  • 50 g. de Queso azul
  • 8 ml. de Vinagre de vino de Jerez
  • 20 g. de Gomasio
Elaboración
  1. Vierte el boniato cocido en el vaso de la batidora junto con las especias chinas y las almendras. Tritura todo hasta obtener un puré. Reserva en frío.
  2. Precalienta el horno a 190ºC. 
  3. Vierte la harina en un plato. Bate el huevo en otro plato. Agrega el gomasio en otro plato.
  4. Coge la masa que reservaste. Humedécete las manos un poco. Haz bolas de tamaño de pelotas de ping pong.
  5. Extiende el papel de horno sobre la bandeja. Pasa las bolas en el siguiente orden: Harina, huevo y gomasio. Pásalas a la bandeja de horno y cocina hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
  6. Corta los cherrys a la mitad. En un bol añade los canónigos, las pasas y los tomates.
  7. En un bol añade el queso azul, el vinagre y cuatro cucharadas soperas de aceite. Machaca todo con un tenedor y aliña la ensalada.
  8. Emplata las croquetas junto con la ensalada y rectifica de sal y pimienta.

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