Endibias a la plancha con ensalada de garbanzos y parmesano
¿Será con "B"? ¿Será con "V"? Ambas opciones son correctas, pero lo más importante, una vez en la cocina, es que venga acompañada de buenos ingredientes y que por supuesto esté deliciosa.
- Endibias frescas Huercasa 4 unidades
- Panela 25g
- Parmesano rallado 30g
- Garbanzos cocidos Huercasa 200g
- Nueces peladas 20g
- Pasas sultanas 20g
- Zanahoria 1 unidad
- Naranja 1 unidad
- Nuez moscada 0,5g
En una olla, añade suficiente agua para cubrir las endibias. Añade la panela y pon a calentar a hervor constante. Corta las endibias en mitades. Cuando lo tengas listo añade las endibias y deja cocinar 12 minutos mientras continúas trabajando. Cuando pase el tiempo, escurre y seca las endibias con papel de cocina.
Pela la zanahoria. Córtala en 3-4 trozos a lo largo. Corta cada trozo en láminas y después corta en juliana muy fina. Si tienes un rallador, puedes rallarla.
Con el canto de un cuchillo, trocea levemente las nueces.
Escurre los garbanzos con ayuda de un escurridor. Añádelos a un plato y mezcla junto con la zanahoria, las nueces y las pasas. Reserva en frío.
En una sartén añade un poco de aceite. Calienta a fuego medio fuerte. Cuando lo tengas listo cocina las endibias hasta dejarlas bien tostadas. Cuando termines, reserva en la sartén, apartado del fuego, para conservar el calor.
Exprime la naranja con la ayuda de tus manos en un vaso. Añade un buen chorro de aceite. Agrega la nuez moscada, salpimenta al gusto y remueve para mezclar. Aliña los garbanzos. Emplata las endibias, espolvoréales el parmesano y añade la ensalada de garbanzos.
