GRATINADO DE ENDIBIAS
Plato estrella de la abuela Águeda, navarrica afincada en Castilla, gran conocedora del trato a la buena verdura y consumada cocinera que nos da la receta de este primer plato excelente y sabroso. Nos encanta por su sabor y por la sencillez de su preparación.
- 2 bandejas de endivias HUERCASA
- 1 loncha de jamón york por cada endivia
- 50 gr de queso parmesano
- 25 gr de mantequilla
- 20 gr de harina
- 50 gr de queso para gratinar
- 400 ml de leche
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- Aceite para untar la bandeja
Paso 1
Se cuecen las endivias con unas gotas de limón, un pellizco de sal y otro de azúcar (para quitar el amargor) durante unos 30 minutos y después se escurren bien.
Paso 2
Envolver cada endivia en una loncha de jamón york y colocarlas en la bandeja para horno, un poco untada de aceite.
Paso 3
Se hace la bechamel con el parmesano, la pimienta y la nuez moscada.
Paso 4
Se cubren las endivias y se pone queso rallado de gratinar por encima. Hornear hasta que el queso se gratine.
Las personas con problemas de digestión con la leche de vaca, pueden sustituirla por leche de soja o arroz al hacer la bechamel.
