Sopa fría de remolacha
Hoy os traemos la receta de la Aukstā Zupa, sopa fría en la que la remolacha juega un papel protagonista, típica de Letonia.
Ingredientes
- 2 remolachas cocidas Huercasa
- 1 yogur natural (sin edulcorar)
- 1 pepino mediano
- 1 cebolla tierna (usaremos el tallo)
- 250/300 ml. de agua (depende del espesor deseado)
- 2 huevos cocidos
- 1/2 limón (usaremos el zumo)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar (opcional)
- 2 ramitas de eneldo fresco (para usar las hojas o en su defecto 2 cucharaditas de eneldo seco)
Elaboración
Para preparar esta sopa fría de remolacha típica de Letonia, necesitarás tener previamente cocidas las remolachas y los huevos.
- las remolachas dependiendo del tamaño de las piezas pueden estar cocidas en unos 15 minutos. Después tendrás que eliminar la piel, con cuidado de no mancharte. Si quieres evitar este paso, agiliza la receta con la remolacha ya cocida de Huercasa.
- los huevos los tendremos cocidos en torno a los 7 minutos. Dependiendo de cómo nos guste de cuajada la yema, los cocinaremos más o menos tiempo.
En su elaboración usaremos una batidora de mano o vaso. Si queremos una textura más fina, una vez tengamos la sopa podemos pasarla por un pasa purés o colador, dejando una textura mucho más sedosa.
- Trocea la remolacha cocida e incorpórala al vaso de la batidora.
- Añade el pepino sin cáscara y en trozos, los dos huevos cocidos pelados, así como el tallo de la cebolla tierna.
- Bate durante unos segundos hasta que empiece a quedar con textura de puré.
- A continuación ponemos el yogur natural, el zumo del limón, la sal, el azúcar, el eneldo y batimos para que se incorporen al resto de ingredientes.
- Tras esto, es cuestión de añadir agua, en torno a 250/300ml., hasta que tengamos la textura deseada.
- Lo ideal es consumir la sopa fresca, por lo que una vez que la tengamos lista podemos meterla en la nevera un par horas antes de consumirla.
A la hora de emplatar podemos decorar los platos de sopa usando huevo cocido, eneldo, rodajas del tallo de la cebolleta o trocitos de pepino que pondremos sobre la misma en el momento de servir.
