Aunque en todos los países americanos el maíz es una presencia constante en la cocina, es menos habitual en la gastronomía europea, por lo que es importante saber cómo prepararlo.
Cómo cocinar el maíz
En caso de que compres la mazorca al natural, es posible que tengas que limpiarla de sus hojas. No obstante, en el mercado, de forma general, ya las venden limpias, en cuyo caso, sólo tendremos que preocuparnos de lavarlas antes de cocinarlas.
Una vez tenemos la mazorca limpia y lavada, es hora de cocinarla. Vamos a necesitar un pincel de cocina, para untarla de mantequilla de calidad o de aceite de oliva virgen extra; una cazuela para cocerla y una sartén o parrilla donde dorarla una vez cocida para darle un toque extra de sabor y potencia. En ese momento final la podemos también condimentar de diferentes formas.
Sin embargo, para darle un toque extra de sabor, una vez cocida, la volvemos a pintar con el pincel de mantequilla o aceite de oliva y la doraremos unos minutos en una sartén o parrilla. Con un par de minutos por cada lado bastará para darle un toque extra jugoso lleno de sabor.
Luego solo queda condimentar al gusto y disfrutar. Podemos añadir, por ejemplo, unas escamas de sal y pimienta blanca o rosa.
Cocinar la mazorca de maíz cruda
Si tenemos la mazorca cruda, después de haberla limpiado, la pincelaremos con mantequilla cubriendo bien sus granos y la meteremos a cocer en agua abundante durante unos 30 minutos. Una vez tengamos los granos tiernos, la secamos y ya la tenemos lista para consumir.
Cocinar la mazorca de maíz
previamente cocida
Si partimos de la mazorca ya cocida, el tiempo de cocinado se reduce. Hoy en día es muy habitual encontrar las mazorcas de maíz ya listas para comer, como las de Huercasa.
En este caso, simplemente doraremos la mazorca, pincelándola con mantequilla de calidad o aceite de oliva y dorando todas sus partes a la brasa o fuego, en una parrilla, sartén o plancha. Salpimentar o acompañar con tu salsa preferida.
Además de consumir la mazorca entera, tenemos la posibilidad de desgranarla, para incorporar después los granos de maíz a distintas preparaciones, tanto saladas como dulces.
Para desgranar la mazorca de maíz, nos encontramos con varias formas, siendo la más sencilla con un cuchillo ir cortando longitudinalmente la mazorca lo más cerca del “tallo” posible. Así irán saliendo una especie de lonchas de maíz, que después iremos con la mano desmenuzando de tal manera que tendremos los granos de maíz listos para añadir a nuestros platos.
Otra forma de desgranar la mazorca de maíz es usar utensilios específicos para ello. Existe en el mercado una especie de mandolina que hace la misma función que el cuchillo pero de forma más práctica y menos peligrosa.
Aprende todo lo que debes saber
sobre el Maíz dulce
Recetas con maíz
Además de tener muy buenas propiedades nutricionales, el maíz es muy versátil en la cocina. Aquí te ofrecemos algunas recetas que puedes preparar partiendo de la mazorca.
Pincha aquí si quieres conocer otros usos del maíz, además del alimentario.
