LA REMOLACHA ROJA: ALIMENTO FUNCIONAL

Existe una amplia literatura científica, que tiene su origen en investigadores y universidades de un gran número de países de todo el mundo, que estudian la remolacha roja y sus propiedades y efectos en la salud y en la mejora ante las enfermedades.

Dichos estudios se han desarrollado sobre todo en los últimos treinta años y es muy frecuente que, en muchos de ellos, se haga referencia a la remolacha roja como un alimento funcional. Pero ¿qué entendemos cuando hablamos de un alimento funcional?

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¿Qué es un alimento funcional?

Un alimento funcional es aquel alimento que se ingiere como tal en nuestra dieta y que, además de aportar los nutrientes clásicos que conocemos (hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales, etc.) en proporciones variables, también contiene otros principios activos que afectan positivamente a la salud de las personas, reducen problemas de salud o ayudan a mejorar funciones fisiológicas.

Pero el alimento hay que ingerirlo como tal, crudo o cocido; es decir, no nos referimos, en los alimentos funcionales, a los productos en polvo, en cápsulas o en otros preparados próximos a lo que son los medicamentos. Sus propiedades funcionales saludables se asocian con determinados componentes bioactivos (lo que nos lleva a considerar la composición bioquímica del alimento), que están presentes en mayor proporción de lo habitual y que producen efectos en la salud.

Un alimento con alto potencial… y también con variabilidad

Es por esto que se habla de la remolacha roja como un alimento funcional, por el importante caudal de componentes beneficiosos que tiene. Aunque es necesario aclarar que dichos componentes pueden variar mucho de un cultivo a otro, de una procedencia a otra o de una fecha de recolección a otra, sin considerar otros aspectos como el suelo, las técnicas de cultivo, la variedad, etc. Es decir, la naturaleza nos da un producto (en este caso, la remolacha roja) que presenta una gran variabilidad, lo que dificulta mucho la posibilidad de garantizar dichos efectos positivos en la salud.

El compromiso de Huercasa con una remolacha roja funcional

Es por eso que en Huercasa estamos trabajando, y trabajaremos en los próximos años, para poder ofrecer una remolacha roja funcional. Esto implica poder estabilizar y garantizar que contiene esos compuestos bioactivos beneficiosos en proporción elevada, de forma que se pueda consumir con seguridad y con efectos fisiológicos que garanticen y mejoren la salud. Actuaremos cuidando nuestros cultivos de manera precisa para que nos ofrezcan los compuestos bioquímicos necesarios.

Compuestos clave para la salud cardiovascular

Por citar algunos de esos compuestos presentes en la remolacha roja, a los que dedicaremos una atención especial en nuestros cultivos y procesos, a modo de ejemplo, indicamos aquellos que tienen un efecto en la reducción de la tensión arterial. Serán objeto de nuestros controles y estudios la presencia y cantidad de nitratos, betalainas, potasio, vitamina C, polifenoles, flavonoides, fibra soluble, ácidos orgánicos y saponinas.

Los citamos solo como un ejemplo de compuestos prioritarios para reducir la tensión arterial en personas hipertensas, sobre los que trabajaremos (entre otros), para hacer que nuestra remolacha roja sea un alimento funcional que cumpla las expectativas que necesitan las personas con este problema de salud. Por tanto, tenemos que actuar sobre la naturaleza para conseguir que la remolacha roja sea un alimento funcional en sentido estricto y en todo caso.

Dos recetas saludables con remolacha Huercasa

Ensalada rápida con remolacha aliñada y lentejas

Ingredientes:

1 paquete de Remolacha en dados para ensalada
1 paquete de Lentejas al vapor Huercasa
1 puñado de espinacas baby
1 puñado de edamame

1/2 aguacate en dados

Semillas de sésamo o pipas de calabaza

Preparación:
Mezcla todos los ingredientes en un bol. La remolacha ya viene aliñada, así que no necesitas aderezar más. Sirve fría como ensalada completa o como guarnición.

Hummus rosa con remolacha y crudités

Ingredientes:

1/2 paquete de Garbanzos ya cocidos Huercasa
1/2 paquete de Remolacha cocida al vapor
1 cucharada de tahini
Zumo de medio limón
1 diente de ajo
Sal, comino y aceite de oliva al gusto

Preparación:
Tritura todos los ingredientes hasta obtener una textura cremosa. Sirve con bastones de zanahoria, pepino y pan pita o en deliciosas tostadas de pan integral. Perfecto como desayuno salado, snack o aperitivo saludable.